Haute friture: een gewoon frietje kan écht niet meer

Duurzame friet, dat is de toekomst volgens de nieuwe patatkramen en de aardappels gaan met schil en al in de snijder. "Bij onze biologische kroketten willen we zeker weten dat de koe een goed leven heeft gehad, bij de frieten is het belangrijk dat er controle is op bestrijdingsmiddelen", zegt Niels Tijthoff van biologische snackbar Pomms' in Rotterdam.

ZIE OOK: Eet je veel friet? Dan haal je waarschijnlijk lagere cijfers op school

In zijn snackbar zul je geen 'piramide van kroketten' vinden. "Het moet allemaal meer eigentijds, dat proberen we nu."

Trend
Tijthof ziet het als een trend. Klanten die normaal naar elke willekeurige snackbar zouden gaan, komen zijn friet proberen. En ook zijn collega-frietbakkers zien het volgens hem wel zitten: "We worden benaderd door onze collega's die vragen naar onze producten."

John Schipper, de uitbater van een 'traditionele' snackbar in Rotterdam, voelt zich niet bedreigd door de hippe frieten. "Het is een trend, net zoals het eten van sushi een trend is", zegt hij. "Maar ik ben er nog steeds! Mensen hebben toch behoefte aan simpel eten: gewoon een zak friet met mayo."

Gezonder eten
Bij branchevereniging Koninklijke Horeca Nederland zien ze wel degelijk verandering in het landschap van de friet, kroketten en frikadellen. "Er zijn trends zichtbaar in de horeca richting gezonder eten. Daar spelen deze concepten goed op in", zegt woordvoerder Joris Prinssen. 

Traditionele snackbars hoeven volgens Prinssen niet te vrezen voor hun bestaan. "De klassieke snackbar zal niet verdwijnen. Ik zie het meer als een vervaging van de grenzen."

ZIE OOK: 'Geld en een zak friet, schreeuwde hij'

Snackbars hebben volgens Koninklijke Horeca Nederland wel een imagoprobleem: "Dat imago was altijd negatief: het is vet eten en het is slecht voor je. Daar wordt door uitbaters hard aan gewerkt, bijvoorbeeld door verantwoord te frituren."

En heel veel duurder hoeft dat chique frietje niet te zijn: een puntzak bij John Schipper kost 2,25 euro, bij Pommes' ben je 25 cent duurder uit.