De omzet van cafés en restaurants groeide in 2025 met 4,3 procent naar 12,5 miljard euro, blijkt uit cijfers van FSIN. FSIN ziet dat restaurants en kroegen profijt hebben van de groeiende koopkracht. "En jonge mensen eten heel graag buiten de deur, het is een genietmomentje", zegt Inga Blokker, topvrouw van FSIN, op RTL Z.
Maar de kosten voor onder meer personeel en inkoop blijven knellen. "Dat de omzet stijgt, betekent niet automatisch dat ondernemers het makkelijk hebben", zegt Blokker. "De kosten zijn zo hoog, dat bij best een aantal ondernemers het water tot aan de lippen staat."
Automatisering
De horeca moet daarom inzetten op automatisering en kostenbesparing, aldus Blokker. De horeca moet meer als een retailer denken: automatisering aan de achterkant (voorraadbeheer, personeelsplanning en inkoopsoftware) en ook aan de voorkant (bestellen via een QR-code), zegt zij.
Ontbijten buiten de deur wordt steeds populairder onder Nederlanders, vooral onder millennials en Gen-Z'ers:
Het hangt ervan af wie je gast is. Een babyboomer wil niet met een QR-code werken", zegt zij. Maar voor jongere mensen is een QR-code om te bestellen juist een stukje vrijheid en controle over hun ervaring, aldus Blokker. "Jongeren kennen best veel tijdsdruk, als technologie kan helpen, dan neem je geen service weg, maar je voegt er juist wat aan toe."
Maar buitenshuis eten en drinken draait wel om genieten en personeel blijft daarbij heel belangrijk, zegt Blokker.
2025 en 2026
Voor catering was in 2025 de omzet met 4 miljard euro terug op het niveau van voor corona. De omzetgroei wordt dan ook deels verklaard door een groeiend aantal mensen dat weer meer op kantoor werkt. Ook prijsstijgingen dragen bij aan een toename van de omzet. Voor dit jaar verwacht FSIN een groei van 3,8 procent.
Fastfoodzaken en pompshops zien een stagnatie van het volume. De omzet groeide wel vorig jaar, met 3,2 procent naar 6,5 miljard euro, maar dat komt volledig door prijsstijgingen.
"De prijzen zijn sneller gestegen dan in de traditionele horeca. Daardoor zien consumenten de fastservice niet langer als goedkoop alternatief", legt directeur Inga Blokker uit. Die prijsperceptie is het thema voor fastfoodzaken dit jaar, voorziet de directeur. Voor 2026 wordt verwacht dat de omzet met 3,1 procent zal blijven groeien
Voor de omzet van cafés en restaurants verwacht FSIN dit jaar een verdere stijging, van in totaal 3,1 procent. Dat zal deels komen door hogere prijzen. Het aantal keren dat we buitenshuis eten, of een kopje koffie drinken, zal maar beperkt groeien, denkt Blokker.
