Beroemd Deens restaurant Noma heropent na ophef, kleinere rol voor omstreden chef Redzepi
Het restaurant start in augustus weer, met Pablo Soto als nieuwe chef-kok. De eetgelegenheid in het centrum van Kopenhagen werd sinds 2010 vijf keer uitgeroepen als beste restaurant ter wereld, voor het laatst in 2021.
Excuses aangeboden
Redzepi werd er jarenlang van beschuldigd medewerkers fysiek en mentaal te mishandelen. Volgens de New York Times, die sprak met 35 voormalig werknemers, zou hij werknemers in het gezicht hebben geslagen, tegen muren hebben geduwd, hebben uitgescholden of met keukengerei hebben gestoken.
Een oud-chef die bij Noma werkte, vertelt in deze video over zijn ervaring:
Redzepi erkende dat hij dingen heeft gedaan die schadelijk zijn geweest voor medewerkers en bood zijn excuses aan. Hij zei dat hij het destijds niet in de gaten had.
Afgelopen maart schreef hij nog op Instagram dat hij een stap terug ging doen. "Een excuus is niet genoeg; ik neem verantwoordelijkheid voor mijn eigen acties", schreef Redzepi.
Schelden in de keuken: 'Je moet tegen een stootje kunnen, maar vernedering is niet oké'
De chef-kok zal bij de heropening van het restaurant wel betrokken blijven, maar dan met een kleinere rol. Zo zal hij zich werpen op langetermijnprojecten en onderzoek, 'waarbij insecten, zeewier, peulvruchten, schimmels en technologie betrokken zijn'.
