Yoghurtsoep met kikkererwten (ash-e doogh)

Yoghurtsoep met kikkererwten (ash-e doogh)

(glutenvrij) Hoofdgerecht 4 personen

Bereiding circa 40 minuten

 

Ingrediënten

1 bos lente-uien

6 tenen knoflook

30 g roomboter

120 g basmatirijst

700 ml groentebouillon

1 blik kikkererwten (400 g)

1 grote bos gemengde kruiden (dille, munt, bladpeterselie, basilicum)

1 eetlepels maiszetmeel

400 ml volle yoghurt 

Zout en peper

1 citroen

Extra nodig: keukenpapier, fijne rasp

 

Bereiden

1. Pel en snijd 4 knoflooktenen in dunne plakjes. Verhit de helft van de boter en bak hierin de knoflookplakjes lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd apart.
2. Snijd de overige knoflook fijn. 
3. Snijd de lente-uien in ringetjes. Bewaar het groen voor garnering. Verhit de overige boter in een soeppan en laat hierin het wit van de lente-ui en knoflook zachtjes fruiten.
4. Was de rijst en voeg toe aan de soeppan. Roerbak een minuut en voeg vervolgens de bouillon en de uitgelekte kikkererwten erbij. Breng aan de kook en laat de rijst in 10-15 minuten garen. Roer af en toe.
5. Pluk en snijd de kruidenblaadjes en voeg driekwart daarvan toe aan de soeppan. 
6. Leng het maiszetmeel aan met een scheutje water. Schenk al roerend in de pan. Voeg tot slot de yoghurt toe. Laat de soep al roerend op heel laag vuur binden. 
7. Verdun evt. met heet water tot de gewenste dikte. Laat de soep niet koken, maar houd tegen het kookpunt aan, zodat de yoghurt niet kan schiften. Breng de soep op smaak met zout en peper. 
8. Schep de soep in kommen of diepe borden, voeg de achtergehouden kruiden en gebakken knoflook toe, rasp wat citroenschil erover en bestrooi met peper. 
9.  

Flatbread

6 stuks

Bereiding circa 20 minuten + 15 minuten rusten

Ingrediënten

1 theelepels komijnzaad

200 g bloem, havermeel of volkorenmeel

150 g volle yoghurt

1 theelepels bakpoeder

Zout

Extra nodig: deegroller

Bereiden

1. Maal het komijnzaad grof. Meng in een kom het meel met de yoghurt, bakpoeder een royale snuf zout en het komijnzaad. Kneed in ongeveer 5 minuten tot een soepel, elastisch deeg. Laat 15 minuten afgedekt rusten.
2. Verdeel het deeg in 6 porties en rol dun uit in ovalen.  
3. Verhit een koekenpan en bak het brood in circa 2 minuten per kant gaar.