Franse borrelplank
Moules marinières van Caroline
Hoofdgerecht 2-3 personen
Bereiding circa 30 minuten
Ingrediënten
1 kg mosselen
2 tenen knoflook
2 sjalotten
2 takken tijm
2 laurierblaadjes
Klein bosje peterselie
Olijfolie
1 glas droge witte wijn
Peper
2 eetlepels crème fraîche
Stokbrood voor erbij
Extra nodig
Grote (mossel)pan met deksel
Bereiden
- Was en controleer de mosselen. Gooi kapotte exemplaren en mosselen, die niet sluiten na een tikje, weg.
- Pel en snijd de knoflook. Pel en snipper de sjalotten. Snijd de peterselie fijn. Houd de stelen en het groen apart.
- Verhit de mosselpan, voeg olijfolie toe en fruit de sjalot en knoflook.
- Voeg de tijm, laurier en peterseliestelen toe en bak een minuut.
- Voeg de mosselen en de wijn toe en schep om. Dek af en kook 3-5 minuten of tot alle mosselen openstaan. Schep of schud tijdens het koken een keer om.
- Voeg op het laatst peper, crème fraîche en peterselie toe en serveer direct met stokbrood.
Christiaan’s pumpkin Spice Madeleines
Madeleines 12 stuks
150 g ongezouten boter (voor ongeveer 90 g gebruinde boter)
100 g poedersuiker
110 g ei
15 g pompoenpuree
100 g bloem
5 g bakpoeder (1¼ tl)
2 g fijn zout (¼ tl)
¾ theelepel pumpkin spice-kruiden
Fijn geraspte rasp van ½ sinaasappel
Sinaasappel decoratie voor 12 stuks
100 g poedersuiker
15-20 g sinaasappelsap
Oranje kleurstof (paar druppels, afhankelijk van de kleurintensiteit)
12 gouden dragées
Gehakte pecannoten
Gehakte gekonfijte sinaasappelschil
Goudspray (eetbaar)
Chocolade decoratie voor 12 stuks
200 g pure chocolate, fijngehakte
200 g slagroom
20 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
Cacaopoeder
Goudspray (eetbaar)
12 verzilverde amandelen
Extra nodig
Madeleinevorm (metaal of siliconen)
Bereiden
- Bruin de boter en weeg vervolgens 90 g af. Laat afkoelen tot ongeveer 35-40°C.
- Klop de eieren, pompoenpuree, sinaasappelrasp en poedersuiker glad. Het mengsel hoeft niet luchtig of schuimig te worden.
- Zeef de bloem, het bakpoeder, de pumpkin spice en het zout samen.
- Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het eimengsel tot alles net gemengd is. Meng niet te lang.
- Giet de lauwwarme gebruinde boter er langzaam bij, blijf spatelen tot er een glad en glanzend beslag ontstaat.
- Dek het beslag af met vershoudfolie die direct op het beslag ligt en laat minimaal 6 uur, maar het liefst een nacht, rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven (hetelucht) voor op 220–230°C en laat deze minimaal 20–30 minuten op temperatuur komen.
- Vet een metalen madeleinevorm in met boter en bestuif licht met bloem (of gebruik een siliconenvorm).
- Haal het beslag uit de koelkast en spatel het kort door zodat het iets soepeler wordt. Doe het beslag in een spuitzak en vul de vormpjes voor ongeveer driekwart.
- Bak de madeleines 3 minuten, verlaag daarna direct de temperatuur naar 180°C hetelucht.
- Bak nog 5–6 minuten, tot de kenmerkende bolling mooi gerezen is, de randjes goudbruin zijn en de bovenkant licht terugveert wanneer je erop drukt.
- Laat 2–3 minuten in de vorm afkoelen en stort daarna op een rooster. Laat helemaal afkoelen.
Sinaasappel decoratie
- Meng de poedersuiker met het sinaasappelsap zodat je een mooi stroperig glazuur krijgt. Voeg een klein beetje oranje kleurstof toe (naar wens) en meng het goed door.
- Lepel een dun laagje glazuur over iedere madeleine en laat het rustig uitvloeien. Veeg eventueel overtollig glazuur voorzichtig weg voordat het opstijft.
- Verdeel wat gehakte pecannoten en gouden dragees over de madeleine en maak het geheel af met een subtiel spuitje goudspray.
Chocolade decoratie
- Doe de gehakte chocolade in een vuurvaste kom en verwarm de slagroom tot het net begint te dampen.
- Giet de slagroom over de gehakte chocolade en laat 2 minuten staan. Voeg de boter toe en roer rustig door tot een gladde, glanzende ganache ontstaat.
- Dip de bovenkant van iedere madeleine in de ganache en laat het overtollige eraf lopen.
- Leg een strook bakpapier over de madeleine en bestuif de onbedekte helft licht met cacaopoeder. Werk af met een verzilverde amandel.
- Spray een klein beetje goudspray over de madeleines.