Pasta met paddenstoelen
Pastagerecht 4 personen
Bereiding circa 20 minuten
Ingrediënten
Olijfolie
500 g gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, bundelzwammen, cantharellen)
2 tenen knoflook
Paar takken verse harde kruiden (tijm, salie, rozemarijn)
Zout en (versgemalen zwarte) peper
400 g gedroogde pasta 50 g Parmezaanse kaas + extra voor bestrooien
2 eieren
1 eidooier
Extra nodig: fijne rasp
Bereiden
- Breng een pan met ruim water aan de kook.
- Scheur de paddenstoelen in repen of snijd in grove stukken. Pel en snijd de knoflook fijn. Ris en snijd de kruiden fijn. Rasp de kaas.
- Verhit een braadpan en bak de paddenstoelen in de droge hete pan. Voeg zout toe.
- Draai het vuur wat lager als de paddenstoelen vocht hebben losgelaten en bruin kleuren. Voeg een scheut olie, de kruiden en de knoflook toe.
- Voeg royaal zout toe aan het kokende water en kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing al dente.
- Giet de pasta af en vang wat van het kookwater op.
- Klop in een kom de eieren los, voeg de kaas toe en roer er een soeplepel pastakookvocht door.
- Meng de pasta en paddenstoelen met het eimengsel, zodat het ei iets gaat stollen.
- Voeg er evt. nog een scheutje kookvocht erbij.
- Breng royaal op smaak met peper. Schep op borden en bestrooi met meer kaas.
Salade met vijgen en walnoten
Salade 4 personen
Bereiding circa 10 minuten
Ingrediënten
60 g walnoten
Zout en peper
1 krop lollo biondo
1 bosje bieslook
3-4 verse vijgen
2-3 eetlepels balsamicoazijn
5 eetlepels olijfolie
Bereiden
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan en maak op smaak met een snufje zout.
- Pluk de sla, snijd de bieslook fijn en snijd de vijgen in partjes.
- Maak aan met balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper.
- Hak de walnoten grof. Doe de salade over op een schaal en strooi de walnoten erover.
Lees meer over