Linzensoep 

Linzensoep 

Vegan soep 4 personen

Bereiding circa 35 minuten

 

Ingrediënten:

1 grote ui

3 tenen knoflook

1 winterpeen

350 g rode linzen

Neutrale olie 

4 cm gemberwortel

1 blikje tomatenpuree

1 eetlepel garam masala 

½ eetlepel kerrie madras 

100 ml kokosmelk 

Zout en peper

Naan 

 

Lekker met verse muntchutney (zie recept) en/of koriander.

 

Bereiding

1. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook. Schil en snijd de peen in blokjes. 
2. Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit de ui circa 3 minuten. Voeg na 2 minuten de knoflook en peen toe.
3. Rasp de gember boven de pan. Bak even mee.
4. Voeg de specerijen toe aan de pan. Bak een minuut en voeg de tomatenpuree erbij en bak nog 1 minuut. 
5. Was de linzen tot het water helder is en voeg toe aan de pan. Voeg water toe, zodat het gerecht 3 cm onder water staat.
6. Kook 15-20 minuten, tot de linzen gaar zijn. Roer tot slot de kokosmelk erdoor. Verdun evt. met water tot de gewenste dikte. 
7. Serveer met naan.

 

Verse muntchutney 

Bijgerecht

Bereiding circa 10 minuten

 

Ingrediënten

2-3 groene chilipepers 

2-3 bosuien

1 bosje munt

Zout

2 theelepels suiker

3 eetlepels witte wijnazijn

 

extra nodig: hakmolen

 

Bereiding

1. Haal evt. de zaadlijsten uit de chilipepers, als je het mild wilt houden. 
2. Hak de pepers en bosuien grof. Pluk de muntblaadjes.
3. Doe de groene chilipepers, bosuien en munt met zout, suiker en witte wijnazijn in de hakmolen en maal fijn. Voeg evt. nog een scheutje water toe.

 

Mangolassi 

Drank, 4 personen

Bereiding circa 10 minuten

 

Ingrediënten

2 eetrijpe mango's

450 ml volle yoghurt

1 eetlepel vloeibare honing

½ theelepel kardemom

ijsklonten 

 

Extra nodig: blender, 4 glazen, herbruikbare rietjes

 

Bereiden

1. Schil de mango’s, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Pureer in de blender de mango, yoghurt, honing en kardemom.
3. Serveer de drank met ijsklonten in glazen met een (herbruikbaar) rietje erin.