Chilibonen met kaas en nachos
Hoofdgerecht 4 personen
Bereiding 30 minuten
Ingrediënten
1 grote rode ui
1 grote paprika
3 tenen knoflook
Olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
2 chipotles (blikje of pot, dan 2 eetlepels)
1 blik gepelde tomaten
2 blikken zwarte bonen (a 400 g)
1 blikje mais
125 g belegen kaas of cheddar
120 ml sour cream
Nachos/tortillachips voor erbij
Bereiden
- Pel en snipper de ui. Snijd de paprika’s in blokjes. Pel en snijd de knoflook.
- Verwarm een scheut olie in een ovenvaste braadpan en fruit de groenten met een snuf zout 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de komijn toe en bak kort mee.
- Snijd de chipotles fijn en voeg toe.
- Voeg de de gepelde tomaten erbij, breek ze met een houten lepel stuk in de pan en laat 10-15 minuten flink in koken (het sap mag helemaal verdampen, zodat je de tomaat bakt en deze zoeter wordt).
- Spoel de bonen af met water en voeg met de mais toe aan de pan. Voeg evt. een scheut water toe.
- Laat nog 5 minuten stoven. Verwarm intussen de ovengrill en rasp de kaas.
- Strooi de kaas over het gerecht en laat onder de grill smelten.
- Geef er sour cream, nachos en een salsa of salade bij.
TIP: Perfect gerecht om voor te bereiden en vlak voor het eten in de oven te verwarmen.
Paprikasalsa
Bijgerecht 4 personen
bereiding 10 minuten
Ingrediënten
1 paprika
1 bosje bieslook
1 groene jalapeño
1 klein blikje mais
1 bos koriander
1 limoen
Zout
Bereiden
- Maak de paprika schoon en snijd in fijne blokjes. Snijd de bieslook fijn. Snijd de peper fijn. Snijd de korianderblaadjes.
- Meng alles en breng op smaak met limoensap en zout.
Lees meer over