Eiercurry

Eiercurry

Hoofdgerecht 4 personen

Bereiding circa 30 minuten

 

Ingrediënten

6 eieren

1 flinke ui

3 tenen knoflook

1 rode Spaanse peper

Neutrale olie

Zout en zwarte peper 

1½ eetlepels garam masala

3 cm gember

1 klein blikje tomatenpuree

200 ml water

4 eetlepels Griekse yoghurt

Extra nodig: koekenpan 20 of 22 cm, fijne rasp 

 

Bereiden

1. Zet de eieren op met water. Breng aan de kook en kook 6 minuten. Laat de eieren schrikken onder koud water en pel ze. 
2. Pel en snipper de ui fijn. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de peper overlangs, snijd de (meeste) zaadlijst eruit, snijd fijn en voeg toe.
3. Verwarm 2 eetlepels olie in de koekenpan. Fruit hierin de ui, knoflook en rode peper met een royale snuf zout, 4 minuten.
4. Voeg de garam masala toe.
5. Schil en rasp de gember boven de pan. 
6. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut. Roer het water erdoor.
7. Voeg de yoghurt toe en laat 10 minuten zachtjes koken, roer regelmatig.
8. Verdun de saus eventueel met 200 ml water. Proef en breng op smaak met zout en peper.
9. Leg de eieren in de saus en laat nog 5-10 minuten zachtjes sudderen.
10. Halveer vlak voor serveren de eieren en leg met het snijdvlak omhoog terug in de pan. Maal er zwarte peper overheen en zet de pan dan zo op tafel.

 

Sri Lankaanse gebakken rijst 

Hoofdgerecht voor 4 personen

Bereiding: circa 10 minuten

 

Ingrediënten

3 kardemompeulen 

1 kruidnagel

1 grote winterpeen 

2 knoflooktenen 

4 cm gemberwortel 

2 eetlepels neutrale olie of kokosolie

½ eetlepel kurkuma

400 g gekookte basmatirijst 

1 eetlepel sojasaus

Extra nodig: vijzel, juliennerasp, fijne rasp, wok

 

Bereiden

1. Kneus de kardemom en haal de zaden uit de peulen. Rooster de kardemom en kruidnagel in de droge wok, tot ze lekker gaan ruiken. Vijzel de specerijen fijn.
2. Schil en snijd de winterpeen in reepjes. 
3. Pel en rasp de knoflook. Schil en rasp de gember. 
4. Verwarm de olie in een wok. 
5. Roerbak de wortel en knoflook-gemberpasta samen met de kurkuma 1 minuut in de wok. 
6. Voeg de gemalen specerijen, gekookte rijst en sojasaus erbij. Roerbak 1 minuut op hoog vuur en serveer.