Engelse viskoekjes 

Engelse viskoekjes 

Visgerecht 4 personen

Bereiding circa 30 minuten + 10 minuten afkoelen

 

Ingrediënten

400 g witvis zonder vel (bv koolvis, wijting, schelvis of kabeljauw - kan uit de diepvries)

2 laurierblaadjes

150 ml melk

700 g kruimige aardappels 

Zout en peper 

2 theelepels mosterd 

1 citroen 

1½ eetlepel kappertjes 

4 eetlepels bloem 

2 eieren

50 g grof paneermeel (panko)

Neutrale olie 

Extra nodig: pureestamper, fijne rasp, keukenpapier  

 

Bereiden 

1. Ontdooi de vis (bij gebruik van vis uit de diepvries). Leg de vis en laurierblaadjes in een pan. Giet er de melk bij en 150 ml water. Breng de vloeistof aan de kook en draai het vuur omlaag. Pocheer de vis 2 minuten. Draai het vuur uit en laat de pan met vis en vocht 5-10 minuten staan.
2. Doe de ongeschilde aardappels in een pan, zet net onder water. Breng aan de kook en kook in 15-20 minuten gaar.
3. Giet de aardappels af en pel ze zodra ze handelbaar zijn. Stamp tot een grove puree. 
4. Meng de vis met de aardappelpuree, voeg de mosterd, rasp van de citroen en kappertjes toe. 
5. Vorm er 8 koekjes van (ongeveer 8 cm). 
6. Klop het ei los in een diep bord. Doe de bloem in een tweede bord en het paneermeel (panko) in een derde bord. Haal de koekjes door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. 
7. Verwarm een royale scheut olie in een koekenpan, bak de viskoekjes circa 5 minuten per kant en laat uitlekken op een keukenpapier. 

 

Koolsla 

Bijgerecht 4 personen

Bereiding circa 15 minuten

 

Ingrediënten

300 g witte kool 

200 g winterpeen 

1 bos bieslook

4 augurken

3 eetlepels mayonaise

3 eetlepels volle yoghurt 

2 theelepels mosterd

Zout en peper

1 citroen

Extra nodig: juliennerasp, fijne rasp/blokrasp

 

Bereiden 

1. Snijd of schaaf de kool heel fijn met een mandoline, keukenmachine of een scherp mes. 
2. Schil en rasp de peen grof.
3. Snijd de bieslook fijn.
4. Snijd de augurken in stukjes. 
5. Meng in een kom de mayonaise met de yoghurt en mosterd. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
6. Meng de kool, peen, bieslook en augurk erdoor. Houd een beetje bieslook achter voor garnering.