Eieren ontrafeld: van rood puntje tot kooktip
Wat is dat rode puntje?
Soms zie je bij het openbreken van een ei een klein rood puntje. Geen paniek: "Er is niets mis met het ei, je kunt het gewoon eten", zegt Piels, eigenaar van Kippenvilla. Het rode puntje is simpelweg een gesprongen bloedvaatje. Vooral bij bruine eieren komt dit vaker voor, omdat de dikkere schaal het moeilijker maakt om tijdens het sorteren op te merken. Extra goed nieuws: Het heeft niets te maken met een kuikentje, daarvoor moet het ei bevrucht zijn.
Waarom zijn eieren verschillend van kleur?
Over de kleur van eieren bestaan meerdere misverstanden, maar Piels heeft het juiste antwoord: "De kleur van de eischaal verschilt per kip. Dat ligt niet aan de kleur van de veren, maar hangt vaak samen met de kleur van de lel. Een kip met een rood lelletje legt bruine eieren, een wit lelletje geeft witte eieren." Deze kleuren kom je het vaakst tegen in de supermarkt, maar wist je dat er ook kippen zijn die groene of roodbruine eieren leggen? Leuk feitje voor tijdens het paasontbijt!
De kleur van de dooier kan ook wel eens wisselen, die varieert van lichtgeel tot diep oranje. "Dit hangt af van het dieet van de kip: mais, gras en gevarieerd voer zorgen voor een donkerdere dooier, tarwe voor een lichtere. Een donkere dooier is niet gezonder, ondanks wat veel mensen denken."
Waarom pelt het ene ei makkelijker dan het andere?
Dan het eeuwige ei-probleem bij het ontbijt: Waarom pel je het ene gekookte ei met gemak, terwijl het andere helemaal uit elkaar valt? Dat heeft volgens de expert alles te maken met de versheid. "Kakelverse eieren zijn moeilijker te pellen, omdat het vliesje strak tegen de schaal zit. Naarmate een ei ouder wordt, komt er lucht tussen het vlies en de schaal. Wanneer je die kookt, is het makkelijker te pellen."
"Het is belangrijk dat de temperatuur van eieren zo stabiel mogelijk blijft."
Hoe bewaar je eieren het best?
Bewaar jij je eieren op het aanrecht of in de koelkast? En dan in de doos of in de deur van de koelkast? Daar is Piels stellig over: "Eieren bewaar je het beste ín de doos, en ín de koelkast." Misschien verbaast het je omdat ze in de supermarkt wél buiten het koelschap liggen.
Maar dat heeft alles te maken met temperatuurschommelingen. "Het is belangrijk dat de temperatuur zo stabiel mogelijk blijft. Temperatuurschommelingen kunnen condens veroorzaken, waardoor bacteriën via de schaal kunnen binnendringen." De slechtste plek voor je eieren is in de deur van de koelkast: "Daar schommelt de temperatuur het meest." In de doos blijven ze bovendien goed beschermd.
Wat betekent de code op een ei?
Elke eierschaal heeft een code, maar dat heeft niks te maken met de houdbaarheid. "De code geeft informatie over de herkomst van het ei en het leven van de kip. Het eerste cijfer geeft de leefomstandigheden van de kip aan (bijvoorbeeld 0 voor biologisch, 1 voor vrije uitloop). Daarna volgt het land van herkomst, zoals 'NL' voor Nederland, en dan de boerderijcode."
Let op: de houdbaarheidsdatum staat dus niet op het ei, maar op de doos.
