Siem bakt beste friet ter wereld, en zijn recept is allesbehalve geheim
Eigenlijk zou Siem van Bruggen als toeschouwer aanwezig zijn bij de mondiale uitverkiezing. Dat zegt de kersverse winnaar vanuit het Franse Arres tegen RTL Nieuws. Van Bruggen is al twaalf jaar bezig in het frituurvak en had een appartement in de Noord-Franse stad geboekt om zich te laten inspireren door de beste frietbakkers die er zijn.
"Maar in maart besloot ik de stoute schoenen aan te trekken en mijzelf ook echt als deelnemer op te geven. Op basis van receptuur, motivatie en fotografie worden frietmakers geselecteerd. Ik was blij toen ik te horen kreeg dat ik mee mocht doen met de competitie, maar had nooit verwacht ook daadwerkelijk te winnen."
Haute friture: een gewoon frietje kan écht niet meer
Maar dat gebeurde toch. Uit 32 andere deelnemers verkoos de jury de friet van Van Bruggen, die twee frietzaken heeft in Utrecht en Leiden en met de Frietfiets ook elders in het land staat, tot de lekkerste ter wereld. De jury vond de smaak en de textuur verrassend goed en de friet van Van Bruggen lag niet te zwaar op de maag.
"Mijn friet werd als laatste geproefd en ik zag dat ze bleven eten, terwijl bij andere deelnemers soms de portie na één frietje op zij werd geschoven."
Hol van de leeuw
Voor Van Bruggen zat er nog wel een extra lading aan de overwinning. "De sponsor van het evenement is een bedrijf dat rundervet maakt. Nu ben ik niet tegen vlees, maar ikzelf probeer alles zo puur en eerlijk mogelijk te doen. Ik gebruik biologische aardappelen en frituur in plantaardige olie. Ik was ook de enige van het hele deelnemersveld die in biologische olie heeft gebakken. Die eerste prijs hebben we dus gewonnen in het hol van de leeuw."
Inspireren
Het biologische verhaal maakt dat Van Bruggen geen geheim maakt van zijn winnende receptuur. Integendeel zelfs. "Ik hoop dat collega's hierdoor geïnspireerd raken en allemaal in plantaardige olie gaan bakken. Iedere frituur mag onze friet als voorbeeld nemen. Dat zou ik echt heel gaaf vinden."
Rest alleen nog de vraag wat er nu nog te winnen valt?
"Wij blijven ons doorontwikkelen zoals we dat al twaalf jaar lang doen. Dat betekent onze receptuur nog verder verbeteren. Ervoor zorgen dat we het nog moeilijker maken om ons te verslaan. Want jullie kunnen er zeker van zijn dat ik mij volgend jaar weer opgeef."
